茶是常绿灌木植物在中国用于医药领域已超过5000年历史。现在茶是世界上第二大饮料，通过不同的生产工艺，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。喝茶有益于促进人体健康且现在绿茶提取物已广泛用于食品补充剂中。 绿茶的工艺为采摘、清蒸、烘干。绿茶中的活性成份包括多酚和黄酮。多酚和黄酮是非常有效的抗氧化剂，丹柠酸是一种大的茶多酚分子，是由多种绿茶的活性成份组成；其中包含近90％的儿茶素。以下几种儿茶素是影响茶叶品质的关键成份：表儿茶酸 (EC), 表没食子儿茶素(EGC), 表儿茶素没食子酸酯(ECG) 与 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCg)。EGCg占所有儿茶素含量的10％～50％，也是儿茶素中重要的成份。它的抗氧化活性是VC和Ve 的25～100倍，1杯茶至少含有10～40mg的多酚及抗氧化剂，远远高于椰菜、波菜、胡萝卜、草莓中的含量。在市场上销售的绿茶提取物都标识有所有EGCg和多酚的含量。