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製品名: ダイコンレッド
植物資源: Raphanus sativus L
使用部位: 根
有効成分: アントシアニン
仕様: 色価: E10~90
赤大根は、消化管を調節する繊維と、炎症を軽減しながら免疫システムを強化するビタミンCの優れた供給源です。根には、体内の体液レベルのバランスを保つカリウム、骨と歯を保護するカルシウム、血流を介して酸素を運ぶためのタンパク質ヘモグロビンを生成する鉄も含まれており、ビタミンE、マグネシウム、マンガン、ビタミンB、葉酸、ビタミンK、銅、亜鉛などの他の栄養素も含まれています。
子実体は食品着色産業に使用でき、R. サティバスの種子は圧搾して大根種子油を抽出できます。野生の大根の種子には最大 48% の油が含まれており、人間の消費には適していませんが、この油はバイオ燃料の潜在的な供給源です。大根は冷涼な気候でよく育ち、工業的利用とは別に、土壌の肥沃度を高め、栄養素を回収し、雑草を抑制し、土壌の圧縮を緩和し、冬の土壌浸食を防ぐために栽培される被覆作物として使用できます。
ペストリー、キャンディー、飲料、ワイン、フルーツミルク、ジャム、アイスクリーム、ソーセージ、缶詰食品、砂糖でコーティングされたエリキシル剤などに広く使用されている大根の赤い色素は、化粧品業界でも使用できます。
この製品は中程度のpH値、金属イオン（特にCu2+、Fe3+）、酸化剤、日光への暴露があまり安定ではなく、アスコルビン酸には保護効果があり、製品は酸性であり、低温処理食品着色料であり、冷たい食品着色料などの冷たい飲み物に特に適しています。
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