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카르타민은 홍화에서 추출한 천연색소의 주성분입니다. 두 가지 색상 형태로 제공됩니다.
카르타민 레드/카르타무스 레드/잇꽃 레드: 이것은 카르타민의 주요 형태로 진한 빨간색 또는 적자색으로 나타납니다. 염색이나 전통식품의 붉은 색소로 자주 사용됩니다. 식품첨가물로는 내츄럴레드26이라는 이름으로 알려져 있습니다.
카르타민 옐로우/카타무스 옐로우/잇꽃 옐로우: 이것은 카르타민 옐로우(또는 잇꽃 옐로우, 옐로우 카르타민)라고 불리는 또 다른 형태의 카르타민입니다. 홍화를 가공하는 동안 플라보노이드가 물에서 추출되어 노란색으로 나타날 수 있습니다.
따라서 홍화 색소의 색깔은 그 구체적인 화학적 상태와 추출 방법에 따라 다르며 빨간색일 수도 있고 노란색일 수도 있습니다. 빨간색과 노란색 형태의 카르타민은 색상 특성과 용도에 따라 식품에 다양한 용도로 사용됩니다.
카르타민 레드/카르타무스 레드/홍화 레드
추출 용매: 일반적으로 물이나 약산성 수용액을 사용하여 추출합니다.
형태: 일반적으로 물에 녹지 않는 분말로 제공되므로 특정 사탕이나 초콜릿 제품과 같은 비수성 용도에 적합합니다.
색상 값: 일반적으로 추출 방법과 순도에 따라 E50에서 E200까지 다양합니다. 색상 값이 높을수록 더 강렬한 빨간색 색조를 나타내므로 더 깊은 빨간색 음영이 필요한 애플리케이션에 이상적입니다.
신청:
전통 식품: 아시아(특히 중국과 일본)의 일부 전통 식품에서 홍화홍은 페이스트리, 사탕, 음료 및 절인 식품에 천연 붉은 색소를 제공하는 데 종종 사용됩니다.
염료 용도: 자연 유래이기 때문에 잇꽃 레드는 식품 산업에서 화학적으로 합성된 빨간색 색소를 대체하여 일부 고급 식품이나 건강 지향 식품에 자연스러운 붉은 색조를 제공하는 데 종종 사용됩니다.
차 음료 : 일부 식물 차 음료에는 밝은 색상을 추가하기 위해 홍화 색소가 사용됩니다.
육류 제품: 붉은색 시각적 효과를 제공하기 위해 염지육 또는 모조 육류 제품에 사용됩니다.
카르타민 옐로우/카르타무스 옐로우/잇꽃 옐로우
추출용매 : 일반적으로 에탄올을 이용하여 추출합니다.
성상: 미세한 분말 또는 과립 형태로 제공되며 수용성이 우수합니다(100% 수용성).
색상 값: 일반적으로 안료의 농도와 순도에 따라 E50에서 E200 사이입니다.
pH 범위: 3.0~8.0의 pH 범위에서 안정적입니다.
신청:
페이스트리: 잇꽃 황색은 페이스트리 및 쌀 제품에 연한 노란색 또는 황금색을 추가하는 데 사용되며, 특히 합성 노란색 색소 대신 천연 식품에 사용됩니다.
음료: 홍화황색은 일부 주스, 스포츠 음료 및 차에 사용되어 황색을 띠는 자연스러운 색조를 제공합니다.
조미료 및 소스: 시각적 매력을 강화하고 자연스러운 노란색을 제공하기 위해 조미료 및 소스(겨자, 샐러드 드레싱 등)에 사용됩니다.
유제품: 일부 천연 치즈나 요구르트 제품에는 홍화를 추가 색상으로 사용할 수 있습니다.
요약
카르타민 레드(Red Carthamin)는 전통적인 패스트리, 육류 제품 및 음료에 적합한 식품에 자연스러운 붉은 색조를 부여하는 데 사용됩니다.
카르타민 옐로우(Yellow Carthamin)는 패스트리, 음료, 소스 및 유제품에 적합한 식품에 황금색 색조를 부여하는 데 사용됩니다.
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